Грядет сезон подледной рыбалки, а значит, пора делиться с читателями рецептами самых вкусных рыбных блюд!
| Окунь в сливочном соусе Вам потребуется:
- филе морского окуня или другой морской рыбы — 500 г,
- шампиньоны — 200 г,
- лук репчатый — 1 шт.,
- соль, перец — по вкусу;
для соуса:
- сливки — 100 –150 мл,
- цедра 0,5 лимона,
- яичный желток,
- мука — 1 ст. ложка (без верха),
- масло сливочное — 1 ст. ложка,
- зелень (укроп или петрушка) — по вкусу,
- соль, перец — по вкусу.
|
Способ приготовления.
Рыбное филе вымыть, обсушить, порезать на порционные куски, каждый
кусочек посолить и поперчить. Обжарить в сливочном масле с двух сторон
(каждую сторону — 2–3 минуты). Лук мелко порубить. Шампиньоны порезать
тонкими ломтиками. На сковороде с хорошо разогретым растительным маслом
обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить грибы и жарить до их
мягкости минут 10.
Приготовить соус. С половины лимона снять цедру (натереть кожуру
на мелкой терке). Зелень мелко порезать. Муку обжарить в сливочном
масле. Добавить сливки и при постоянном помешивании довести соус
до получения однородной консистенции.
Добавить лимонную цедру, яичный желток и зелень. Варить соус
на маленьком огне, периодически помешивая, до загустения, посолить
и поперчить. Обжаренное рыбное филе выложить в форму для запекания,
сверху уложить грибы и залить все соусом. Поставить в разогретую
до 180–190
оC духовку и запекать примерно 10 минут.
| Скумбрия с зеленью и чесноком Вам потребуется:
- скумбрия — 2 тушки,
- чеснок — 2 зубчика,
- зелень кинзы или петрушки — пучок,
- сок 0,5 лимона,
- растительное или оливковое масло — 2 ст. ложки,
- душистый перец горошком — 6–8 шт. (можно свежемолотый),
- крупная соль — по вкусу.
|
Способ приготовления.
Тушки рыб вымыть, удалить жабры (можно воспользоваться ножницами).
Аккуратно распороть брюшко и удалить внутренности. Промыть внутри
и снаружи под проточной водой и хорошо обсушить. Чеснок очистить. Один
зубчик нарезать тонкими лепестками и отложить. Оставшийся зубчик,
большую щепотку соли, душистый перец поместить в ступку и измельчить.
Если нет ступки, чеснок можно мелко порубить, а горошины перца
раздавить, прижав плоской стороной лезвия широкого ножа.
В чесночно-перечную смесь добавить сок лимона, растительное масло и перемешать.
Рыбу уложить на сложенный вдвое лист фольги (он должен быть довольно
большой, чтобы можно было целиком завернуть рыбу). Натереть рыбу внутри
и снаружи чесночно-перечной смесью. Зелень кинзы или петрушки соединить
с нарезанным чесноком и наполнить смесью брюшко (можно положить
несколько веточек зелени сверху). Рыбу плотно завернуть в фольгу
и оставить мариноваться на 30–40 минут при комнатной температуре.
Запекать скумбрию 35–40 минут в нагретой до 190
оC духовке.
| Морской язык в рукаве Вам потребуется:
- морской язык (морской окунь, тиляпия или другая рыба) — 300–400 г,
- картофель — 4–5 шт.,
- морковь — 2 шт.,
- лук репчатый — 1–2 шт.,
- цуккини или кабачок — 150–200 г,
- цветная капуста — 150–200 г,
- перец болгарский — 1 шт.,
- зелень кинзы и сельдерея — по вкусу,
- сок 1 лимона или лайма,
- растительное масло — 3–4 ч. ложки,
- соль, свежемолотый перец — по вкусу,
- рукав для запекания*.
|
Способ приготовления.
Филе морского языка (не размораживая) натереть солью и перцем. Сбрызнуть
рыбу соком лимона (или лайма) и растительным маслом (1–2 ч. ложки).
Овощи вымыть. Картофель очистить и крупно порезать (мелкий можно
положить целиком). Цуккини вымыть и тоже крупно порезать. Морковь
очистить и нарезать кружками толщиной 0,7–1 см. Перец порезать вдоль
пополам, удалить семенную коробку и тоже порезать крупными кусочками.
Лук очистить и порезать полукольцами. Цветную капусту разобрать
на кочешки.
Зелень вымыть, обсушить и порубить. Овощи сложить в кастрюлю, посыпать
солью и свежемолотым перцем, хорошо перемешать. Добавить растительное
или оливковое масло (2 ст. ложки), рубленую зелень и еще раз хорошо
перемешать. Рукав для запекания разложить на противне и поместить туда
рыбу и овощи. Рукав завязать с двух сторон специальной лентой (как
конфету), края пакета подвернуть вниз — чтобы они не касались
нагревательных элементов духовки. Сделать в рукаве иглой 3–5 небольших
проколов для выхода пара. Запекать при температуре 200
оC в течение
30–35 минут.
* Внимательно прочитайте предписания производителя (на упаковке) прежде,
чем начать использование рукава. Обычно указывается максимальная
температура, при которой можно запекать. Не превышайте ее! | Рыба, жаренная в сыре Вам потребуется:
- филе рыбное — 500 г,
- яйца — 1–2 шт.,
- мука, соль, перец — по вкусу,
- сыр твердый — 200–300 г.
|
Способ приготовления.
Промыть рыбное филе, немного обсушить салфеткой, нарезать на порционные кусочки, посолить и поперчить.
В мисочку разбить яйцо, посолить его и размешать. В отдельную тарелочку
насыпать муку. В другую тарелку натереть на крупной терке сыр.
Рыбу обвалять в муке, затем — в яйце, потом — в тертом сыре и обжарить с двух сторон до готовности.
| Рыба в томатном соусе Вам потребуется:
- белая рыба (тушка или филе) — 500 г,
- лук — 1–2 шт.,
- томатная паста (или кетчуп) — 1–2 ст. ложки,
- растительное масло для жарки,
- лавровый лист — 1–2 шт.,
- уксус 9%-ный — 1 ч. ложка,
- лимон — 1–2 дольки,
- зелень укропа, соль, перец — по вкусу.
|
Способ приготовления.
Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью, перцем и нарезать небольшими кусочками.
Обжарить на растительном масле по 1–2 минуты с каждой стороны. Лук мелко порезать и тоже обжарить на растительном масле.
Переложить рыбу в небольшую кастрюлю, добавить лук, кетчуп или томатную пасту, лавровый лист, уксус и дольку лимона.
Все аккуратно перемешать, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении
примерно 10 минут. Добавить рубленую зелень укропа, перемешать,
выключить огонь и дать постоять под крышкой примерно 5 минут.
| Рыба в картофельном пюре Вам потребуется:
- рыба — 500 г,
- картофель — 800 г,
- лук — 1 шт.,
- мука — 2 ст. ложки,
- масло сливочное — 2 ст. ложки,
- молоко — 1,5–2 стакана,
- сыр — 100 г,
- соль, перец — по вкусу.
|
Способ приготовления.
Порционные куски рыбы обжарить на сковороде. Приготовить картофельное
пюре. Заправить солью и маслом. 2 ст. ложки сливочного масла растопить
на сковороде и обжарить 2 ст. ложки муки, развести горячим молоком
и проварить на огне в течение 5 минут. Снять с огня, заправить солью,
перцем и слегка обжаренным измельченным репчатым луком.
В хорошо смазанный сливочным маслом сотейник выложить картофельное пюре,
сверху разместить обжаренную рыбу, залить соусом, посыпать тертым
сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Это блюдо
рекомендуется готовить из трески, пикши, зубатки, палтуса, морского
окуня, осетрины, севрюги, судака, щуки.
рецепт от читателяКалужанка
Екатерина Костырко представляет рецепт любимого рыбного салата.
| Рыбный салат Вам потребуется:
- рыба (небольшая) — 1 шт.,
- лук репчатый — 1 шт.,
- рис отварной — горсть,
- соль, перец — по вкусу,
- майонез — для заправки.
|
Способ приготовления.
Рыбу и рис отварить в подсоленной воде. Из рыбы вынуть все косточки,
разобрать на мелкие кусочки, соединить с рисом. Лук порезать, обдать
кипятком. Заправить салат майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
Вкусное дополнениеУлучшить вкус рыбных блюд и сделать их еще более изысканными призваны соусы.В их приготовлении обычно используют бульон, в котором варилась рыба или сваренный специально из голов и костей. Для этой цели с голов удаляют жабры, промывают вместе с костями и плавниками. В «суповой набор» дабавляют мелко порезанную головку лука и пучок петрушки, заливают тремя стаканами холодной воды и варят до готовности. Бульон процеживают.
Соус яично-масляный(к отварной рыбе)
Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Затем разогреть 100 г сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, добавить порезанную зелень петрушки, выжать лимонный сок, посолить, перемешать, полить этим соусом рыбу или подать его отдельно в соуснике.
Соус белый(к рыбе паровой и к рыбе в рассоле)
Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить 7–10 минут. Посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить.
Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1–2 ст. ложки).
Соус «Белое вино»(к паровой рыбе)
Очистить по 1 корню петрушки и лука средней величины, обмыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с одной столовой ложкой масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7–10 минут. Снять с огня, добавить сырой яичный желток, смешанный со столовой ложкой сливочного масла, тщательно перемешать и процедить сквозь сито или марлю.
Для лучшего вкуса в соус налить 1–2 ложки белого столового вина и лимонный сок.
Соус томатный(к отварной и паровой рыбе)
Морковь, петрушку и лук (по 1/2 корня) очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки. Затем прибавить 3 ст. ложки томата-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8–10 минут на слабом огне.
Снять с огня, положить 1 ст. ложку сливочного масла, перемешать до полного соединения его с соусом и процедить сквозь сито.
Дорогие хозяюшки и хозяева!«Перекресток» много лет угощает вас простыми и сложными, но всегда вкусными рецептами. Попотчуйте и вы нас любимыми блюдами на страницах газеты — и пусть читатели удивятся вашим кулинарным талантам. Напишите несколько рецептов, вложите свое фото и отправьте или
принесите письмо по адресу:
г. Калуга, ул. Комарова, 36, редакция «Калужского перекрестка», с пометкой «Приятного аппетита!», или на электронный адрес:
perekrestok@kp.kaluga.ru. Ведущая рубрики — Александра ПЕТРУХИНА.Автор: Александра ПЕТРУХИНА.
Опубликовано: 30.11.2011 11:53 2327