Продолжим наслаждаться свежей выпечкой — в пользу этого у нас есть пара
веских аргументов. Лишних граммов под одеждой не видно, а до первого
праздника, когда надо быть комильфо, — Нового года — еще два месяца.
Когда же печь, если не в ноябре?
| Тартинки с икрой Вам потребуется:
- икра красная — 1 банка,
- мука пшеничная — 1 кг,
- масло сливочное — 600 г,
- соль — 1 ч. ложка,
- вода холодная — 250 мл.
|
Способ приготовления.
Тартинки — не что иное, как небольшие бутерброды из слоеного теста,
намазанные маслом и сверху — икрой. Главная сложность здесь — сделать
аппетитные слоеные пластинки. Для этого муку просеять и смешать с солью,
положить 2 столовые ложки размягченного сливочного масла и замесить
тесто, в которое постепенно добавлять холодную воду, пока тесто
не скатается в комок. Продолжать вымешивать еще 5 минут. Затем выложить
тесто на посыпанную мукой доску, раскатать в форме прямоугольника
толщиной 1,5 см. В середину положить сливочное масло, оставив
100 граммов для бутербродов. Масло должно быть холодным, в форме
квадрата, толщиной 1,5 см. Загнуть края теста к середине, чтобы они
прикрыли масло. Поставить в холодильник на 20 минут. Затем снова
раскатать (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри,
и сложить тесто втрое. Повернуть прямоугольник, еще раз раскатать (вдоль
от себя), снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 мин.
Таким образом раскатывать и охлаждать тесто еще 2 раза. Когда тесто
готово, тонко раскатать его в пласт — меньше 1 см, поделить на квадраты,
удобные для выпекания. Выпечь каждую пластину, немного остудить.
Нарезать на небольшие квадраты, намазать маслом, сверху выложить икру.
| Вареники Вам потребуется:
- пшеничная мука (лучше крупного помола) — 2 стакана,
- гречневая мука — 1/2 стакана,
- вода — 1 стакан,
- соль — 1/2 чайной ложки,
- вишня — по вкусу,
- творог — по вкусу,
- картофель (пюре) — по вкусу.
|
Способ приготовления.
Смешать пшеничную и гречневую муку, вливая понемногу очень холодную
подсоленную воду, и замесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто.
Переложить его на посыпанную мукой разделочную доску, раскатать и
нарезать на кружочки. Вареники начинить вишней без косточек, творогом
или картофельным пюре — по желанию.
| Банановые пончики Вам потребуется:
- сахар — 3 ст. ложки,
- минеральная вода — 1/2 стакана,
- сухие дрожжи — 1 ч. ложка,
- растительное масло — 2 ст. ложки,
- мука — 3,5 стакана,
- банан — 1 шт.,
- соль — по вкусу,
- карри — 1/2 ч. ложки,
- масло растительное для фритюра,
- сушеная клюква или изюм без косточек — 50 г.
|
Способ приготовления.
Дрожжи растворить в теплой воде с сахаром. Банан размять вилкой и взбить
миксером до однородной массы. Добавить к жидким ингредиентам масло,
банановое пюре, соль, муку и замесить тесто. Оставить на час-полтора
в теплом месте.
Сформовать пончики, вкладывая с середину по 3–4 ягоды, жарить во фритюре
до золотистого цвета (они увеличиваются в объеме в среднем в 1,5 раза).
Теплыми обвалять в сахаре.
| Кориночки с виноградом Вам потребуется:
- для масляного теста:
- мука — 400 г,
- смалец (нарезанный кусочками) —200 г;
для начинки:- сахарная пудра — 100 г,
- яйцо — 1 шт.,
- яйцо (желток) — 1 шт.,
- цедра и сок 1 лимона.
- виноград — большая кисть.
|
Способ приготовления.
Замесить рассыпчатое масляное тесто. Разделить его на 20 кусочков
и сформовать небольшие шарики. Уложить их в формочки для корзиночек,
вдавливая и плотно прижимая тесто ко дну и стенкам формочек. В середину
корзиночек положить по 6–7 бобов фасоли. Выпечь корзиночки до появления
золотистого цвета и дать им полностью остыть.
Удалить бобы фасоли и заполнить их место густым ванильным или лимонным
кремом. Поверх крема уложить крепкие ягоды спелого винограда и покрыть
их белковой пеной или взбитой с сахаром сметаной.
| Фруктовый манник с шоколадной глазурью Вам потребуется:
- крупа манная — 1 стакан,
- сахар — 1 стакан,
- кефир (жидкая сметана, кислое молоко) — 1 стакан,
- разрыхлитель теста — 10 г,
- яйца — 3 шт.,
- ванилин — ½ г,
- соль — щепотка,
- фрукты (яблоки, слива, смородина) — по вкусу;
для глазури:
- какао-порошок — 2 ст. ложки,
- сливки (10%-ные) — 2 ст. ложки,
- сахар — 2 ст. ложки,
- масло сливочное — 1 ст. ложка.
|
Способ приготовления.
Смешать манку, кефир, разрыхлитель, сахар, ванилин, соль и дать постоять
1 час. Затем добавить 3 яйца и еще раз хорошо перемешать. Форму смазать
сливочным маслом и выложить фрукты. Залить их смесью и поставить
в духовку, разогретую до 180оC. Выпекать 40 минут.
Для приготовления глазури смешать какао, пару ложек сахара и сливки.
Довести до кипения и добавить 1 столовую ложку сливочного масла. Горячей
нанести сверху манника.
| Сырные палочки Вам потребуется:
- плавленый сыр — 200 г,
- мука — 200 г,
- жир — 200 г,
- молоко — 4 ст. ложки,
- мука — для раскатывания теста,
- яйцо (для смазывания теста) — 1 шт.,
- твердый сыр (для посыпки) —200 г,
- соль, перец, тмин — по вкусу.
|
Способ приготовления.
Плавленый сыр натереть в просеянную муку, добавить рубленый жир,
посолить, приправить толченым тмином, разбавить молоком, замесить тесто
сначала с помощью ножа, потом — рукой. Оставить на холоде на 1 час,
затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать его в форме палочек
1,5 х 6 см. Смазать яйцом, посыпать сладким молотым перцем и тертым
сыром. Запечь в хорошо нагретом духовом шкафу.
| Булочки с сухофруктами Вам потребуется:
- сухофрукты (курага, изюм, яблоки) — 300 г,
- мука — 1 стакан,
- маргарин — 3–4 ст. ложки,
- сахар — 3–4 ст. ложки,
- яйцо — 2 шт.,
- свежезаваренный чай — 1/2 стакана,
- мед — 2 ст. ложки.
|
Способ приготовления.
Сухофрукты промыть, измельчить, добавить мед и залить крепким горячим
свежезаваренным чаем. Дать постоять несколько часов. Маргарин, сахар
и яйца взбить миксером, затем добавить муку, фрукты и вымесить тесто.
Для выпекания булочек взять прямоугольные формы размером примерно
20х10 см и выложить дно пергаментной бумагой. Тесто уложить в форму,
верх выровнять. Выпекать в сильно разогретой духовке 7–8 минут.
Проверить на готовность деревянной палочкой. Оставить в форме
до остывания. Затем намазать медом и подать к столу.
рецепт от читателяПетр Ильич ДЕНИСОВ выпекает хлеб для всей своей большой семьи, ведь по его рецепту получается целых три буханки! Специальная хлебопекарня для этого не нужна – только форма и обычная духовка.
| Вам потребуется:
- теплая вода — 3 стакана (700 мл),
- сухие активные дрожжи — 3 ст. ложки,
- соль — 1 ч. ложка,
- растительное масло — 4 ст. ложки,
- сахар — 1/2 стакана,
- пшеничная хлебная мука — 1 кг.
|
Способ приготовления.В большой миске смешать воду, дрожжи, соль, масло, сахар и половину муки. Тщательно перемешать, поставить в теплое место и дать подняться. Когда тесто увеличится в 2 раза, постепенно добавить оставшуюся муку и месить, пока оно не станет эластичным. Положить в смазанную растительным маслом миску и перевернуть несколько раз, чтобы со всех сторон покрылось маслом. Накрыть влажной тканью. Дать подняться в два раза. Обмять тесто и оставить еще на несколько минут. Разделить на три равные части. Сформовать буханки и выложить в три прямоугольные формы для хлеба размером 20x10 см, смазанные маслом. Дать постоять, пока не удвоятся в размере. Выпекать при температуре 180оC 35–45 минут. Если верх начнет подгорать, прикрыть буханки фольгой.
Калужские кондитеры держали рецепт сладостей в строгой тайнеТак называемое «Калужское тесто» пользовалось огромной популярностью не только у горожан. Слава о нем распространилась далеко за пределы Калужского уезда.
Рассказывают, что князь Потемкин Таврический разгневался, когда ему на обед не подали «калужское тесто». А писатель Глеб Успенский, живший в 1875 году в Калуге, назвал наш город «Тестоединск». Иван Шмелев в детстве пробовал «калужское тесто» на московском рынке, а Салтыкова-Щедрина в малоярославецком трактире «потчевали обедом: суточные щи, жаркое из телятины, да «Калужское тесто». Правда, это лакомство не всем было по душе. Писатель Борис Зайцев говорил, что «калужское тесто» «медвяно-мучнистое и вряд ли кому, кроме калужанина, могло бы понравиться».
«Калужское тесто» в полной мере тестом не является. Это была своеобразная сладость. Изготавливали ее калужские мещане Беляевы-Постниковы. Их булочные так и назывались «Калужское тесто» и находились на улицах Воскресенская и Облупская (Театральная). Продавались там и знаменитые черные пряники, рецепт которых утерян. В начале XX века булочные перешли к купцам Кобелевым. По легенде, после революции 1917 года Кобелев — главный хранитель рецепта — обиделся на советскую власть и утаил ото всех ингредиенты теста. Известно лишь, что готовили его из сушеных черных сухарей с добавлением меда и сахарной карамели.
Калужский краевед Валентина Фридгельм нашла рецепт этого теста: смешать 2 стакана ржаных молотых сухарей и 1 стакан сахарного сиропа, добавить пряности — корицу, гвоздику, бадьян, кардамон. Получившуюся массу положить в холодильник. На холоде она, похожая на повидло, хранится очень долгое время — до трех месяцев, не портясь.
Кстати, «Калужское тесто» делали с различными добавками, и особой популярностью пользовалось апельсиновая и «какавная». Подавалось оно к чаю наряду с другими сладостями.
Дорогие хозяюшки и хозяева!«Перекресток» много лет угощает вас простыми и сложными, но всегда вкусными рецептами. Попотчуйте и вы нас любимыми блюдами на страницах газеты — и пусть читатели удивятся вашим кулинарным талантам. Напишите несколько рецептов, вложите свое фото и отправьте или принесите письмо по адресу:
г. Калуга, ул. Комарова, 36, редакция «Калужского перекрестка», с пометкой «Приятного аппетита!», или на электронный адрес:
perekrestok@kp.kaluga.ru.
Ведущая рубрики — Александра ПЕТРУХИНА.
Автор: Александра ПЕТРУХИНА.
Опубликовано: 09.11.2011 10:25 2482